Los efectos de diferentes métodos de secado, incluido el secado al sol, en horno y por congelación, en los cambios de las actividades antioxidantes y antiinflamatorias del rizoma de jengibre (var. Rubra) fueron estudiados. El jengibre secado al sol, en horno y por congelación mostró un aumento significativo (< 0.05) en el contenido fenólico en 1.79, 1.53 y 1.91 veces; el contenido de flavonoides aumentó en 6.06, 5.27 y 4.90 veces; FRAP aumentó en 3.95, 3.51 y 3.15 veces; la actividad de eliminación de ABTS aumentó en 2.07, 1.72 y 1.61 veces; y la inhibición de DPPH aumentó en un 78%, 58% y 56%, respectivamente. El jengibre seco también mostró mejores efectos inhibitorios en la producción de óxido nítrico inducida por lipopolisacáridos en macrófagos murinos RAW 264.7. El proceso de secado demostró un efecto positivo en las bioactividades del jengibre. El jengibre secado al sol mostró las propiedades antioxidantes más potentes con la mejor actividad antiinflamatoria mejorada, seguido por el jengibre secado en horno y, por último, el jengibre secado por congelación.