Comparación entre los compuestos volátiles y las características fisicoquímicas y sensoriales de los filetes de carne de res sellados al revés y sellados convencionalmente
Autores: Lee, In Young; Kim, Boram; Joo, Nami
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 33
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio se realizó para determinar el efecto del tratamiento térmico (sellado y sellado inverso) en los componentes volátiles y las características fisicoquímicas y sensoriales del solomillo de ternera.
Descripción
Este estudio se realizó para determinar el efecto del tratamiento térmico (sellado y sellado inverso) en los componentes volátiles y las características fisicoquímicas y sensoriales del solomillo de ternera.