Las plantas silvestres pueden desempeñar un papel importante en la nutrición y la salud humanas y, entre ellas, muchas son especies de hojas. Hipotetizamos que las verduras silvestres podrían cultivarse de manera rentable como microgreens y baby greens, productos especializados cuyo mercado está en aumento. Comparamos tres especies silvestres de hojas (Scop., L. y Weber ex F. H. Wigg.) cosechadas en etapas de microgreens y baby greens. Las plántulas se cultivaron hidropónicamente en una solución nutritiva Hoagland a media fuerza bajo condiciones climáticas controladas. En la cosecha, se evaluó el rendimiento, y se midieron clorofilas, carotenoides, antocianinas, índice fenólico, nitrato y elementos minerales en los dos tipos de producto. Se calculó la contribución potencial a la ingesta mineral humana, y se estimó el posible riesgo debido a la presencia de metales potencialmente perjudiciales para la salud. Los resultados mostraron que los micro/baby greens de las plantas silvestres estudiadas lograron rendimientos competitivos y podrían contribuir a la ingesta dietética de macroelementos, microelementos y compuestos bioactivos no nutritivos. Por otro lado, las verduras silvestres mostraron altas cantidades de nitrato y rastros de algunos metales potencialmente perjudiciales para la salud, lo que sugiere la necesidad de precaución en el uso de especies silvestres para producir microgreens y hojas baby.