Comparación de la calidad del grano y propiedades fisicoquímicas del almidón entre cultivares de arroz con diferentes contenidos de amilosa, afectados por la fertilización con nitrógeno
Autores: Hu, Yajie; Cong, Shumin; Zhang, Hongcheng
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 12
Citaciones: Sin citaciones
Para determinar los efectos del fertilizante de nitrógeno en la calidad del grano y las propiedades fisicoquímicas del almidón de cultivares de arroz con diferentes contenidos de amilosa, se cultivaron cultivares con contenido normal de amilosa (NAC) y bajo contenido de amilosa (LAC) en un campo, con o sin fertilizante de nitrógeno (WN). También se examinaron las relaciones entre el contenido de amilosa, las propiedades fisicoquímicas del almidón y la calidad sensorial. Comparado con WN, el fertilizante de nitrógeno (NF) aumentó significativamente el rendimiento del grano pero disminuyó notablemente el peso del grano. Además, la calidad del procesamiento tendió a mejorar, pero la calidad de apariencia y la calidad sensorial empeoraron bajo la aplicación de NF. El rendimiento del grano fue similar entre los cultivares NAC y LAC. Sin embargo, la calidad del grano y las propiedades fisicoquímicas del almidón fueron significativamente diferentes entre los cultivares NAC y LAC. La palatabilidad del arroz cocido fue significativamente mayor en el LAC que en el cultivar NAC, lo cual se debió a su menor contenido de amilosa, contenido de proteínas, dureza y entalpía y grado de retrogradación, y su mayor adherencia, viscosidad pico, descomposición, cristalinidad relativa e intensidad pico. El contenido de amilosa y el contenido de proteínas estaban significativamente correlacionados negativamente con la palatabilidad. El contenido de amilosa estaba significativamente correlacionado positivamente con la viscosidad final y el retroceso, y estaba significativamente correlacionado negativamente con la cristalinidad relativa, intensidad pico, entalpía de gelatinización y descomposición. La palatabilidad estaba significativamente correlacionada positivamente con la viscosidad pico, descomposición e intensidad pico, y estaba significativamente correlacionada negativamente con la viscosidad final, retroceso, entalpía y grado de retrogradación. Por lo tanto, la selección de un cultivar de arroz con bajo contenido de amilosa cultivado sin fertilizante de nitrógeno puede reducir los contenidos de amilosa y proteínas, así como mejorar las propiedades de pastificación, propiedades de retrogradación del almidón y la calidad sensorial del arroz cocido.
Descripción
Para determinar los efectos del fertilizante de nitrógeno en la calidad del grano y las propiedades fisicoquímicas del almidón de cultivares de arroz con diferentes contenidos de amilosa, se cultivaron cultivares con contenido normal de amilosa (NAC) y bajo contenido de amilosa (LAC) en un campo, con o sin fertilizante de nitrógeno (WN). También se examinaron las relaciones entre el contenido de amilosa, las propiedades fisicoquímicas del almidón y la calidad sensorial. Comparado con WN, el fertilizante de nitrógeno (NF) aumentó significativamente el rendimiento del grano pero disminuyó notablemente el peso del grano. Además, la calidad del procesamiento tendió a mejorar, pero la calidad de apariencia y la calidad sensorial empeoraron bajo la aplicación de NF. El rendimiento del grano fue similar entre los cultivares NAC y LAC. Sin embargo, la calidad del grano y las propiedades fisicoquímicas del almidón fueron significativamente diferentes entre los cultivares NAC y LAC. La palatabilidad del arroz cocido fue significativamente mayor en el LAC que en el cultivar NAC, lo cual se debió a su menor contenido de amilosa, contenido de proteínas, dureza y entalpía y grado de retrogradación, y su mayor adherencia, viscosidad pico, descomposición, cristalinidad relativa e intensidad pico. El contenido de amilosa y el contenido de proteínas estaban significativamente correlacionados negativamente con la palatabilidad. El contenido de amilosa estaba significativamente correlacionado positivamente con la viscosidad final y el retroceso, y estaba significativamente correlacionado negativamente con la cristalinidad relativa, intensidad pico, entalpía de gelatinización y descomposición. La palatabilidad estaba significativamente correlacionada positivamente con la viscosidad pico, descomposición e intensidad pico, y estaba significativamente correlacionada negativamente con la viscosidad final, retroceso, entalpía y grado de retrogradación. Por lo tanto, la selección de un cultivar de arroz con bajo contenido de amilosa cultivado sin fertilizante de nitrógeno puede reducir los contenidos de amilosa y proteínas, así como mejorar las propiedades de pastificación, propiedades de retrogradación del almidón y la calidad sensorial del arroz cocido.