Comparación de efectos de descongelación por ultrasonido, descongelación al vacío y descongelación por microondas en las propiedades de calidad y oxidación de carne de cerdo
Autores: Wang, Bo; Bai, Xue; Du, Xin; Pan, Nan; Shi, Shuo; Xia, Xiufang
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 15
Citaciones: Sin citaciones
Los efectos del descongelado al vacío (VT), descongelado por ultrasonido (UT) y descongelado por microondas (MT) en la calidad, oxidación de proteínas y lípidos, distribución de temperatura interna y microestructura de carne porcina fueron comparados.
Descripción
Los efectos del descongelado al vacío (VT), descongelado por ultrasonido (UT) y descongelado por microondas (MT) en la calidad, oxidación de proteínas y lípidos, distribución de temperatura interna y microestructura de carne porcina fueron comparados.