La producción de aceite de oliva virgen extra (AOVE) genera subproductos como el alperujo, que presenta problemas ambientales debido a sus fuertes olores y los desafíos que implica su almacenamiento. Para abordar esto dentro de un marco de economía circular, este estudio explora el potencial del alperujo como fuente de nutrientes para lombrices de tierra, con el objetivo de transformarlo en un enmienda del suelo beneficiosa. Se examinaron nutrientes clave en el alperujo, como polifenoles, azúcares y materia orgánica, por su efectividad en la alimentación de lombrices. Se aplicaron cuatro tratamientos distintos al alperujo: mezcla mecánica, aireación, una combinación de ambos y sin tratamiento. Durante un período de 30 días, se monitorearon parámetros químicos como pH, niveles de polifenoles y contenido de humedad, mientras que se evaluaron las preferencias de las lombrices en el Centro Lombricoltura Toscano (CLT). El estudio reveló diferencias significativas en la composición química del alperujo dependiendo del tratamiento, especialmente en lo que respecta al contenido de polifenoles y azúcares totales. Estos cambios influyeron en la palatabilidad para las lombrices, siendo el tratamiento combinado el que produjo el alperujo más atractivo, probablemente debido al aumento en la disponibilidad de nutrientes. En última instancia, el alperujo tiene un potencial prometedor para ser reutilizado como una enmienda del suelo rica en nutrientes, aliviando preocupaciones ambientales y contribuyendo a una gestión de residuos más sostenible dentro de la industria del aceite de oliva.