La difusividad del agua, un parámetro crítico para el diseño y la optimización de la calidad en el procesamiento de cereales, suele depender de la concentración. El sistema de sorción dinámica de vapor (DVS) proporciona un enfoque para establecer la relación entre la concentración de agua y la difusividad. Sin embargo, el salto habitual de humedad relativa (HR) durante los procesos de sorción prácticos suele ser mayor que el adoptado en las mediciones de DVS.