Comparación del efecto de los tratamientos de secado en los parámetros fisicoquímicos, la estabilidad oxidativa y el estado microbiológico de las harinas de gusano de la harina amarilla (L.) como fuente de proteínas alternativa
Autores: Vlahova-Vangelova, Desislava; Balev, Desislav; Kolev, Nikolay; Dragoev, Stefan; Petkov, Evgeni; Popova, Teodora
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Escala industrial
Productos de insectos
Tratamientos de secado
Liofilización
Secado por microondas
Actividad antioxidante
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
La producción creciente de insectos comestibles a escala industrial hace crucial implementar tecnologías apropiadas después de la cosecha para procesar productos de insectos seguros y de alta calidad.
Descripción
La producción creciente de insectos comestibles a escala industrial hace crucial implementar tecnologías apropiadas después de la cosecha para procesar productos de insectos seguros y de alta calidad.