El objetivo de la investigación fue analizar y comparar las estabilidades oxidativa y física de las emulsiones de ácido linoleico conjugado (CLA) estabilizadas por dos hidrolizados glicosilados (GPP-A y GPP-B) que se formaron a través de dos vías diferentes. Este estudio mostró que GPP-A exhibió una mayor intensidad de pardeamiento y capacidad de captación de radicales DPPH en comparación con GPP-B. Además, la emulsión de CLA formada por GPP-A mostró un índice de cremado más bajo, un tamaño de partícula promedio, productos oxidativos primarios y secundarios más bajos, en comparación con la emulsión cargada con GPP-B. Sin embargo, la emulsión cargada con GPP-A mostró un potencial absoluto y una fracción de adsorción interfacial más altos que la emulsión de CLA formada por GPP-B. Por lo tanto, la emulsión de CLA formada por GPP-A mostró una mayor estabilidad en comparación con la emulsión cargada con GPP-B. Estos resultados sugirieron que GPP-A mostró un sistema de entrega basado en la emulsificación para incrustar CLA y evitar la pérdida de actividades biológicas. Además, el desarrollo de emulsiones de CLA podría ejercer sus funciones fisiológicas y prevenir su oxidación.