Para detener la sobreexplotación pesquera y satisfacer las necesidades de proteínas de una población en crecimiento, se necesita más información sobre cómo utilizar las capturas accesorias marinas, los subproductos y las especies de peces subvaloradas para consumo humano. Convertirlas en polvo de proteína es una forma sostenible y comercializable de agregar valor. Sin embargo, se necesita más conocimiento de las propiedades químicas y sensoriales de las proteínas de pescado comerciales para identificar los desafíos en el desarrollo de derivados de pescado.