Las plantas de mostaza han sido ampliamente cultivadas y utilizadas como especia, medicina y fuente de aceites comestibles. Actualmente, el uso de las semillas de las especies de mostaza (mostaza blanca o mostaza amarilla), (mostaza marrón) y (mostaza negra) en la industria alimentaria y de bebidas está creciendo inmensamente debido a sus propiedades nutricionales y funcionales. Las semillas sirven como fuente de una amplia gama de componentes biológicamente activos, incluidos los isotiocianatos que son responsables del sabor específico de la mostaza, y tienden a revelar resultados conflictivos en cuanto a posibles efectos en la salud. Otros compuestos potencialmente indeseables o tóxicos, como el bisfenol F, el ácido erúcico o alérgenos, también pueden estar presentes en las semillas y en los productos de mostaza destinados al consumo humano. El objetivo de este artículo es proporcionar información completa sobre los compuestos potencialmente dañinos en las semillas de mostaza y evaluar los posibles riesgos para la salud, ya que se espera un aumento en el uso de las semillas de mostaza en los próximos años.