El arroz tailandés pigmentado orgánico y el arroz silvestre son comúnmente disponibles en mercados italianos especializados y tiendas de alimentos, y están ganando popularidad entre los consumidores que demandan alimentos saludables. De hecho, el color típico de los granos, que es la característica única de los cereales pigmentados, se debe a la acumulación de pigmentos que también son responsables de varios efectos saludables. El objetivo de este estudio fue proporcionar un retrato de dos variedades de arroz tailandés pigmentado orgánico de Tailandia y una variedad de arroz silvestre de Canadá, importadas a Italia y a disposición de los consumidores italianos. Con este fin, se determinó la composición proximal y el contenido de compuestos saludables, como carotenoides, antocianinas y compuestos fenólicos, en el arroz tailandés y el arroz silvestre. Además, se evaluó el efecto de la cocción en los fitoquímicos, con el fin de proporcionar datos confiables sobre la ingesta dietética de compuestos bioactivos por las muestras investigadas. Los resultados muestran que las muestras estudiadas tienen un contenido de fitoquímicos mayor que el arroz blanco y comparable a otros cereales. El proceso de cocción determinó una disminución de los compuestos bioactivos en todas las variedades investigadas. Sin embargo, se encontró que algunas muestras son más resistentes al estrés de la cocción, y algunos fitoquímicos se vieron poco afectados por este proceso. Por lo tanto, el arroz tailandés y el arroz silvestre pigmentados pueden representar una valiosa fuente de compuestos saludables y una alternativa a otros alimentos saludables requeridos por los consumidores.