Retardar la deterioración de proteínas de camarones durante el almacenamiento es importante para mantener su calidad. SS-128 (SS-128) es una bacteria de biocontrol que puede mantener efectivamente la calidad fresca de los alimentos. Esta investigación establece un sistema de simulación de miofibrillas y un sistema de control refrigerado para explorar el impacto de SS-128 en la calidad y vida útil de los camarones refrigerados. A través del ensayo de crecimiento bacteriano y la medición de la molécula de señal AI-2, se estableció el efecto del sistema de percepción de quórum AI-2/LuxS de SS-128 y las bacterias de deterioro de camarones. En el sistema de simulación de miofibrillas, un estudio sobre la degradación de proteínas (contenido de tirosina dímera, solubilidad de proteínas, contenido de sulfhidrilo y contenido de carbonilo) mostró que agregar SS-128 retardó efectivamente la degradación de proteínas al inhibir el crecimiento de patógenos alimentarios. La aplicación a camarones refrigerados indicó que el valor total de nitrógeno básico volátil (TVB-N) aumentó más lentamente en el grupo con SS-128 añadido, representando una mejor calidad. Los resultados de recuento viable total (TVC) y pH mostraron tendencias similares. Este estudio proporciona apoyo teórico para la aplicación de SS-128 en el almacenamiento de productos acuáticos.