Los higos chumbos, que son conocidos por sus propiedades beneficiosas para la salud humana, son objeto de muchos estudios debido a su alto contenido de compuestos bioactivos. Sin embargo, la presencia de espinas en la superficie de la fruta es un factor que limita su consumo. Por lo tanto, se estudió la viabilidad y la calidad nutricional de los higos chumbos blancos, naranjas y rosas pelados y envasados durante el almacenamiento. Los frutos enteros refrigerados almacenados a 8 grados Celsius y 85% de humedad relativa durante 0, 1, 2, 3 o 4 semanas fueron pelados eléctricamente y envasados con película microperforada. En cada punto temporal, se analizó su calidad microbiana; parámetros físicos, como dureza, textura y color; y parámetros químicos, incluido pH, acidez titulable, contenido total de sólidos solubles, contenido de azúcar, contenido de ácido ascórbico, capacidad antioxidante y contenido total de fenoles. Los recuentos aeróbicos mesofílicos fueron inferiores a los valores establecidos por la legislación española (7 log (UFC/g p.f.)) hasta el día 8 después del envasado (o hasta el día 6 después de 4 semanas de almacenamiento). La dureza, textura, pH, contenido de azúcar, contenido de ácido ascórbico y capacidad antioxidante disminuyeron significativamente entre el día 0 y el día 8 después del envasado, independientemente del número de semanas por las que los frutos enteros habían sido refrigerados previamente. Además, los cambios en los parámetros analizados para los frutos enteros durante el almacenamiento fueron menos notables. La evaluación de las características sensoriales fue positiva a lo largo del período de conservación. Los higos chumbos mínimamente procesados mantuvieron cualidades microbianas, nutricionales y sensoriales adecuadas cuando los frutos enteros habían sido refrigerados durante 1, 2, 3 o 4 semanas, facilitando su manejo en pequeñas empresas procesadoras.