Los contenidos totales, solubles e insolubles de oxalato de las hojas, tallos y capullos de Good-King-Henry () fueron extraídos y medidos utilizando cromatografía HPLC. Las hojas grandes y maduras contenían un 42% más de oxalato total que las hojas pequeñas y el contenido de oxalato soluble en las hojas grandes era un 33% mayor que en las hojas más pequeñas. Cocinar las hojas, tallos y capullos mezclados en agua hirviendo durante dos minutos redujo significativamente ( < 0.05) el oxalato total en comparación con las partes crudas de la planta. La salsa pesto hecha con hojas mezcladas contenía 257 mg de oxalato total/100 g de peso fresco; esto estaba compuesto principalmente por oxalatos insolubles (85% del contenido total de oxalato). La sopa hecha con hojas mezcladas contenía niveles más bajos de oxalatos totales (44.26 +/- 0.49 mg de oxalato total/100 g de peso fresco) y el oxalato insoluble representaba el 49% del contenido de oxalato. Los niveles de oxalatos en las hojas de Good-King-Henry eran altos, lo que sugiere que las hojas deberían consumirse ocasionalmente como un manjar debido a su sabor único en lugar de ser una parte significativa de la dieta. Sin embargo, los productos hechos con hojas de Good-King-Henry indicaron que se podrían consumir cantidades mayores ya que los niveles de oxalato se redujeron por dilución y procesamiento.