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Un nuevo enfoque sensorial combinado con una herramienta de minería de texto para crear un léxico sensorial y perfil de jugos de manzana monovarietales

Autores: Mendes da Silva, Thais; Torello Marinoni, Daniela; Peano, Cristiana; Roberta Giuggioli, Nicole

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2019

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Acceso abierto

Artículo científico


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Subcategoría

Producción de alimentos

Palabras clave

Cultivar jugos
Métodos sensoriales
Mapeo proyectivo
Perfilado ultra-flash
Parámetros fisicoquímicos
Rueda sensorial

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 24

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Los jugos de una sola variedad pueden ser una forma valiosa de introducir diferentes versiones de un producto al mercado y obtener discriminación de precios.

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