El azúcar no solo proporciona la deseable dulzura, sino que su reducción también puede alterar las propiedades fisicoquímicas de los alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de la tagatosa como sustituto del azúcar en las propiedades fisicoquímicas seleccionadas y la aceptabilidad sensorial de yogures saborizados con fresa. Se evaluaron seis muestras de yogur con concentraciones decrecientes de sacarosa (8,50 a 1,70 g/100 g) y concentraciones crecientes de tagatosa (0,00 a 9,24 g/100 g). Se realizaron pruebas fisicoquímicas (pH, ácido láctico (%), grados Brix, capacidad de retención de agua (CRA), viscosidad y color) para examinar la calidad y vida útil de los yogures durante 28 días de almacenamiento a 4 grados Celsius. Se realizó una prueba de aceptabilidad (n = 55) para evaluar las características sensoriales de los yogures. La reducción de sacarosa mediante el reemplazo de hasta un 80% de tagatosa mostró efectos marginales en las propiedades fisicoquímicas seleccionadas; sin embargo, la pérdida de color rojo (*) y el aumento de la tonalidad amarilla (*) de las muestras sustituidas con tagatosa fueron significativos. Los yogures de fresa con reemplazos de tagatosa tuvieron puntuaciones de aceptabilidad similares para todos los atributos. La reducción de sacarosa mostró un efecto positivo en la intención de compra de los yogures de fresa (un aumento del 3-30%). Estos hallazgos pueden ser utilizados para comprender los efectos de las formulaciones de tagatosa/sacarosa en la aceptabilidad y propiedades fisicoquímicas de los yogures.