La escasez de agua representa una amenaza significativa para la producción de kiwis, especialmente en climas mediterráneos. Este estudio investigó el impacto del riego deficitario regulado (RDI) al final de la temporada en la eficiencia del uso del agua y la calidad de la fruta del kiwi de pulpa amarilla (cv. Soreli) durante dos temporadas en el centro de Chile. Se aplicaron cuatro tratamientos de riego durante la maduración de la fruta: riego completo (Control), déficits moderados durante tres o cinco semanas (D50S y D50L), y suspensión completa del riego durante tres semanas (D100). Mientras que D100 tuvo un impacto mínimo en la conductancia estomática, redujo significativamente los potenciales de agua en tallos y hojas, indicando un estrés hídrico severo. El tratamiento D100 también mostró la mayor eficiencia intrínseca en el uso del agua (a través del enriquecimiento con 13C) y mejoró la productividad del agua en hasta un 20%. Las frutas de D100 y D50S tuvieron mayores sólidos solubles (hasta 2.0 grados Brix) sin comprometer la firmeza ni el rendimiento. Las evaluaciones sensoriales indicaron una mayor aceptación por parte de los consumidores en los tratamientos con estrés hídrico, especialmente D100, debido al color y sabor mejorados. El análisis de componentes principales confirmó que el estrés hídrico moderado a severo se correlacionó con perfiles sensoriales favorables. Estos hallazgos sugieren que los déficits hídricos a corto plazo al final de la temporada pueden mejorar la calidad de la fruta y la eficiencia en el uso del agua sin reducir el rendimiento, ofreciendo una estrategia sostenible para la producción de kiwis ante las crecientes limitaciones hídricas.