En este estudio, se investigó la aplicación del procesamiento a alta presión (HPP) para optimizar la textura de un postre de cacao rico en caseína y desarrollado para personas con disfagia. Diferentes tratamientos (250 MPa/15 min; 600 MPa/5 min) y concentraciones de proteína (10-15%) se combinaron y evaluaron para elegir la combinación óptima que condujera a una textura adecuada. La formulación seleccionada fue un postre que contenía 4% de cacao y 10% de caseína y se sometió a 600 MPa durante 5 min. Mostró un alto valor nutricional (11.5% de proteína) y alta capacidad antioxidante, que se vio ligeramente afectada por el procesamiento HPP. Las propiedades reológicas y texturales mostraron que el HPP tuvo un efecto claro en la estructura del postre. El tangente de pérdida disminuyó de 2.692 a 0.165, lo que indica la transición de una estructura líquida a una tipo gel, que se encuentra en un rango adecuado para alimentos para disfagia. Durante el almacenamiento (14 y 28 días a 4 grados Celsius), se observaron cambios significativos progresivos en la estructura del postre. Se produjo una disminución en todos los parámetros reológicos y texturales, excepto para el tangente de pérdida, cuyo valor aumentó. En cualquier caso, a los 28 días de almacenamiento, las muestras mantuvieron una estructura tipo gel débil (tangente de pérdida de 0.686) que es aceptable para el manejo de la disfagia.