El estudio investigó el bienestar de los peces en el sacrificio. Matar animales puede inducir sufrimiento a los animales incluso en las mejores condiciones técnicas disponibles. Además, los peces tienen características fisiológicas diferentes y se sacrifican de manera diferente a los animales terrestres. El uso de métodos comercialmente disponibles expone a los peces de cultivo a dolor y sufrimiento durante el sacrificio, lo que podría llevar a un estrés agudo y cambios post mortem en la calidad del pescado. El estudio tenía como objetivo discutir (i) el conocimiento actual y las lagunas de conocimiento sobre el bienestar de los peces relacionado con los métodos de aturdimiento y sacrificio; (ii) las variables que afectan los cambios post mortem en la carne de pescado, y (iii) los indicadores de bienestar durante el sacrificio. La aplicación de protocolos de bienestar en el sacrificio mejora el bienestar de los peces. No se proporcionan protocolos específicos para los peces en el Reglamento CE 1099/2009 sobre protección animal en el sacrificio. Directrices detalladas en la evaluación del bienestar de los peces podrían permitir el desarrollo de una legislación específica para los peces. Desarrollar tecnologías humanas podría tener efectos importantes en la calidad del pescado, la percepción del consumidor y la economía de la acuicultura.