La industria alimentaria busca aditivos naturales para mejorar el queso cottage ácido (tvarog), mientras que se desperdician los subproductos de camarón. La preparación lipídica de astaxantina concentrada (ALP) se recuperó de las conchas de camarón y se añadió (0%, 0.25%, 0.5% y 1%) a los tvarogs almacenados hasta 4 semanas a 5 +/- 1 grados Celsius. La adición de ALP aumentó el contenido de lípidos y disminuyó la humedad en el queso. La actividad del agua, acidez y dureza de los tvarogs diferían significativamente entre las variantes de queso. Los quesos con ALP tenían un pH más estable y más bajo después de 4 semanas de almacenamiento, y una mayor acidez titulable inmediatamente después de la adición de ALP. Las muestras de 0-0.5% de ALP tenían el mismo nivel y cambios en la oxidación de lípidos, mientras que el queso de 1% de ALP tenía valores de ácido tiobarbitúrico más estables durante el almacenamiento. Esto puede deberse a una actividad antioxidante varias veces mayor (ensayo DPPH) en el queso con la mayor adición de ALP. La adición de astaxantina creó un color salmón popular y mejoró los parámetros de color objetivos de los quesos. La mejor característica sensorial la tuvo la muestra de 0.5% de ALP. Una mayor adición de preparación de astaxantina causó un sabor extranjero. El uso de astaxantina de las conchas de camarón en quesos cottage ácidos permite la creación de nuevas propiedades funcionales que son cada vez más populares entre los consumidores.