Este trabajo tiene como objetivo revisar y destacar las propiedades únicas del rebaudiósido M como un edulcorante natural no calórico potencial en productos alimenticios y bebidas. Para determinar el potencial del rebaudiósido M, aislado de Bertoni, como un edulcorante de alta potencia, lo examinamos con el Modelo de Beidler. Este modelo estimó que el rebaudiósido M es de 200 a 350 veces más potente que la sacarosa. Numerosas evaluaciones sensoriales de los atributos de sabor del rebaudiósido M ilustraron que este glicósido de esteviol posee un sabor limpio y dulce con un ligero regusto amargo o a regaliz. Las principales vías de reacción en soluciones acuosas (pH 2-8) para el rebaudiósido M son similares a las del rebaudiósido A. Aquí demostramos que el rebaudiósido M podría ser de gran interés para la industria alimentaria global porque es adecuado para mezclar y es funcional en una amplia variedad de productos alimenticios y bebidas.