Este estudio evaluó el efecto del secado convectivo en la degradación del color y los compuestos fenólicos de las hojas de albahaca morada (L.), y el comportamiento higroscópico de las hojas secas. Las hojas frescas fueron sometidas a secado a 40 degreesC, 50 degreesC, 60 degreesC y 70 degreesC. Se evaluó la degradación de la clorofila, los flavonoides y los compuestos fenólicos durante el secado y la higroscopicidad se evaluó a través de las isotermas de adsorción de humedad. Se realizaron modelos matemáticos de secado y se analizaron los datos de adsorción de humedad. La difusividad efectiva para el secado aumentó de 4.93 x 10 m/s a 40 degreesC a 18.96 x 10 m/s a 70 degreesC, y el valor de energía de activación (39.30 kJ/mol) mostró que las hojas presentan sensibilidad a la temperatura. Las hojas secadas a 40 degreesC tuvieron menos degradación de compuestos fenólicos y variación de color, pero el proceso de secado fue demasiado lento para fines prácticos. Los modelos de Page modificado, Aproximación de Difusión y Verna tuvieron una excelente precisión en la cinética de secado. Las isotermas mostraron que, en ambientes con humedad relativa superior al 50%, las hojas de albahaca morada son más susceptibles a la ganancia de agua, y a 8.83 g HO/100 g db de humedad, se garantiza la estabilidad microbiológica de las hojas secas. El modelo de Oswin fue el más adecuado para estimar las isotermas de adsorción de humedad de las hojas secas.