La eficacia de la desinfección del agua electrolizada ligeramente ácida combinada con tratamientos químicos en frutas frescas a escala industrial
Autores: Chen, Xiuqin; Tango, Charles Nkufi; Daliri, Eric Banan-Mwine; Oh, Seong-Yoon; Oh, Deog-Hwan
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 26
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este estudio fue investigar la eficacia del agua electrolizada ligeramente ácida (SAEW) combinada con ácido fumárico (FA) y óxido de calcio (CaO) en el tratamiento de la desinfección microbiana de frutas frescas, incluidas manzana, mandarina y tomate a escala industrial. Los tratamientos combinados pueden reducir significativamente (<0,05) la población de microbiota natural de las superficies de las frutas y las muestras tratadas mostraron buenas cualidades sensoriales durante el almacenamiento en refrigeración. Además, se llevó a cabo la descontaminación de patógenos alimentarios inoculados (O157:H7 y) en el laboratorio, y los tratamientos combinados resultaron en una reducción que osciló entre 2,85 y 5,35 log UFC/fruta, siendo el tratamiento de CaO seguido por SAEW+FA el que resultó en una reducción significativamente mayor que para el tratamiento de SAEW+FA. La tecnología desarrollada por este estudio se ha utilizado en una industria de frutas frescas y ha mejorado en gran medida la calidad de los productos. Estos hallazgos sugieren que las propiedades sinérgicas de la combinación de SAEW, FA y CaO podrían ser utilizadas en la industria de frutas frescas como un desinfectante efectivo.
Descripción
El objetivo de este estudio fue investigar la eficacia del agua electrolizada ligeramente ácida (SAEW) combinada con ácido fumárico (FA) y óxido de calcio (CaO) en el tratamiento de la desinfección microbiana de frutas frescas, incluidas manzana, mandarina y tomate a escala industrial. Los tratamientos combinados pueden reducir significativamente (<0,05) la población de microbiota natural de las superficies de las frutas y las muestras tratadas mostraron buenas cualidades sensoriales durante el almacenamiento en refrigeración. Además, se llevó a cabo la descontaminación de patógenos alimentarios inoculados (O157:H7 y) en el laboratorio, y los tratamientos combinados resultaron en una reducción que osciló entre 2,85 y 5,35 log UFC/fruta, siendo el tratamiento de CaO seguido por SAEW+FA el que resultó en una reducción significativamente mayor que para el tratamiento de SAEW+FA. La tecnología desarrollada por este estudio se ha utilizado en una industria de frutas frescas y ha mejorado en gran medida la calidad de los productos. Estos hallazgos sugieren que las propiedades sinérgicas de la combinación de SAEW, FA y CaO podrían ser utilizadas en la industria de frutas frescas como un desinfectante efectivo.