El destino de los epítopos de IgE y los motivos tóxicos de la enfermedad celíaca durante la digestión gastrointestinal simulada de la base de pizza
Autores: Daly, Matthew E.; Wang, Kai; Pan, Xiaoyan; Depau, Rosa L.; Marsh, Justin; Capozzi, Francesco; Johnson, Phil; Gethings, Lee A.; Mills, E. N. Clare
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 18
Citaciones: Sin citaciones
Comprender cómo el procesamiento de alimentos puede modificar la bioaccesibilidad de alérgenos y la evolución de péptidos inmunológicamente activos en el tracto gastrointestinal es esencial si se pretende realizar enfoques basados en el conocimiento para reducir la alergenicidad de los alimentos.
Descripción
Comprender cómo el procesamiento de alimentos puede modificar la bioaccesibilidad de alérgenos y la evolución de péptidos inmunológicamente activos en el tracto gastrointestinal es esencial si se pretende realizar enfoques basados en el conocimiento para reducir la alergenicidad de los alimentos.