Un rápido detección de calidad de gluten de trigo integral por una nueva técnica quimiométrica: GlutoPeak
Autores: Turksoy, Secil; Onar, Demet
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 23
Citaciones: Sin citaciones
El estudio tiene como objetivo detectar con precisión la calidad del gluten de la harina de trigo integral sin un proceso de refinamiento mediante la medición de las propiedades de agregación del gluten con una técnica quimiométrica novedosa y no destructiva llamada GlutoPeak, combinada con análisis de componentes principales (PCA) y análisis jerárquico de clusters (HCA).
Descripción
El estudio tiene como objetivo detectar con precisión la calidad del gluten de la harina de trigo integral sin un proceso de refinamiento mediante la medición de las propiedades de agregación del gluten con una técnica quimiométrica novedosa y no destructiva llamada GlutoPeak, combinada con análisis de componentes principales (PCA) y análisis jerárquico de clusters (HCA).