La determinación de acrilamida en galletas mediante espectrometría de masas Orbitrap de alta resolución: una aplicación novedosa
Autores: Fernandes, Cristiana L.; Carvalho, Daniel O.; Guido, Luis F.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 21
Citaciones: Sin citaciones
El acrilamida (AA), una molécula que potencialmente aumenta el riesgo de desarrollar cáncer, se forma fácilmente en alimentos ricos en carbohidratos, como galletas, obleas y cereales para el desayuno, a temperaturas superiores a 120 gradosC. Por lo tanto, es necesario detectar y cuantificar el contenido de AA en alimentos procesados, con el fin de establecer los límites y estrategias de mitigación.
Descripción
El acrilamida (AA), una molécula que potencialmente aumenta el riesgo de desarrollar cáncer, se forma fácilmente en alimentos ricos en carbohidratos, como galletas, obleas y cereales para el desayuno, a temperaturas superiores a 120 gradosC. Por lo tanto, es necesario detectar y cuantificar el contenido de AA en alimentos procesados, con el fin de establecer los límites y estrategias de mitigación.