La determinación del contenido graso en la leche es de gran importancia ya que este parámetro influye en el precio a pagar por litro de leche, permite determinar si una muestra de leche cumple con los valores legales establecidos, es necesario conocer su valor para estandarizar la leche a los parámetros requeridos para la elaboración de derivados, y para tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños. Los métodos descritos en esta guía para la determinación de grasa incluyen: determinación de grasa en leche cruda o pasteurizada, homogeneizada o no por el método de Gerber, determinación de la grasa en leche, leche descremada y suero de mantequilla por el método de Rosse-Gottlier (Mojonnier)

Por otra parte, la determinación de sólidos totales (ST) y sólidos no grasos (SNG) es de importancia para determinar si una muestra cumple con los requisitos legales establecidos, permitir establecer si una leche se encuentra adulterada, e stablecer el rendimiento de la leche para la elaboración de productos lácteos (queso, yogurt, leche en polvo, etc.), y para tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños. Los métodos descritos en esta guía para la determinación de gras incluyen: sólidos totales y cenizas en leche, leche descremada o suero por el método A.O.A.C., determinación de sólidos totales y sólidos no grasos en leche por el método lactométrico, y sólidos totales en leche por el método de Mojonnier.