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Caracterización de dextrano producido por la cepa relacionada con alimentos C43-11 y del gen relevante
Una característica metabólica de las bacterias lácticas acidas (LAB) es la producción de exopolisacáridos (EPS), que tienen propiedades tecnológicas y funcionales de interés para el sector alimentario. El presente estudio se centró en la caracterización de la cepa C43-11, un productor de EPS alto en presencia de sacarosa, en comparación con una cepa de baja producción (C2-32), y en posibles elementos reguladores genéticos responsables de la modulación de la expresión de genes.
Autores: De Bellis, Palmira; Ferrara, Massimo; Bavaro, Anna Rita; Linsalata, Vito; Di Biase, Mariaelena; Musio, Biagia; Gallo, Vito; Mulè, Giuseppina; Valerio, Francesca
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículos
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 5
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Palmira De Bellis, Massimo Ferrara, Anna Rita Bavaro, Vito Linsalata, Mariaelena Di Biase, Biagia Musio, Vito Gallo, Giuseppina Mulè y Francesca Valerio para la revista Foods, Vol. 11, Núm. 18. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
Una característica metabólica de las bacterias lácticas acidas (LAB) es la producción de exopolisacáridos (EPS), que tienen propiedades tecnológicas y funcionales de interés para el sector alimentario. El presente estudio se centró en la caracterización de la cepa C43-11, un productor de EPS alto en presencia de sacarosa, en comparación con una cepa de baja producción (C2-32), y en posibles elementos reguladores genéticos responsables de la modulación de la expresión de genes.
Descripción
Una característica metabólica de las bacterias lácticas acidas (LAB) es la producción de exopolisacáridos (EPS), que tienen propiedades tecnológicas y funcionales de interés para el sector alimentario. El presente estudio se centró en la caracterización de la cepa C43-11, un productor de EPS alto en presencia de sacarosa, en comparación con una cepa de baja producción (C2-32), y en posibles elementos reguladores genéticos responsables de la modulación de la expresión de genes.