Se evaluó el comportamiento poscosecha de dos variedades de durazno (Pavía Canario y Moscato Tardío) durante 30 días de almacenamiento refrigerado a 0 grados C, seguido de 5 días a 20 grados C (vida útil). Se analizaron la firmeza, la actividad respiratoria, el contenido de azúcares, el contenido total de polifenoles (TPC), la capacidad antioxidante total (TAC; poder reductor de hierro antioxidante, FRAP; 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo, DPPH; y 2,2-azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico), ABTS), y los atributos sensoriales. La actividad respiratoria alcanzó su punto máximo alrededor del día 15 en ambas variedades, siendo Moscato Tardío el que mostró valores más altos que Pavía Canario, reflejando diferencias en la respuesta al estrés por frío. Durante el almacenamiento refrigerado, Moscato Tardío mantuvo una mayor firmeza (36.1 N) que Pavía Canario (27.2 N), aunque la firmeza disminuyó en aproximadamente un 30% tras el traslado a la vida útil. Los contenidos de glucosa y sacarosa fueron más altos en Moscato Tardío, mientras que Pavía Canario mostró un TAC inicial más alto (FRAP: 117.2 mg equivalentes de ácido ascórbico AAE·kg; DPPH: 472.8 mg AAE·kg). El TPC aumentó con el tiempo en ambas variedades, pero con dinámicas diferentes: Pavía Canario alcanzó su punto máximo a los 20 días, mientras que Moscato Tardío aumentó notablemente a los 30 días. Los valores de ABTS variaron intra-varietalmente, mostrando diferencias máximas durante el almacenamiento. La evaluación sensorial indicó mejor jugosidad y menor arenosidad en Moscato Tardío a lo largo del almacenamiento y la vida útil. En general, las respuestas poscosecha fueron dependientes del genotipo: Pavía Canario activó las defensas antioxidantes antes, mientras que Moscato Tardío exhibió respuestas retrasadas pero sustanciales, manteniendo la firmeza y el contenido de azúcares, y una mejor calidad sensorial en general.