Los tallos de cebolla son vegetales verdes muy populares. Al ser un cultivo estacional perecedero en varios países, una conservación apropiada en temporadas de abundancia puede posibilitar un uso máximo a lo largo del año. En esta investigación se estudiaron de manera adecuada tres métodos distintos secado en cabina, microondas y liofilización para lograr este propósito evaluando la composición aproximada y los nutrientes para estos vegetales por medio de métodos de la AOAC. Los resultados mostraron que la liofilización era la mejor alternativa para este caso.