Las galletas de masa corta son uno de los productos a base de cereales más populares en el mundo, pero generalmente se consideran alimentos con bajo valor nutricional. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue investigar la posibilidad de reemplazar parte de la harina de trigo (WF) con harina de cebada sin cáscara (HLBF), para mejorar las propiedades funcionales y el valor nutricional de las galletas.