El efecto de la adición en las características de calidad de la salchicha durante el almacenamiento refrigerado
Autores: Novakovic, Sasa; Djekic, Ilija; Klaus, Anita; Vunduk, Jovana; Djordjevic, Vesna; Tomovi, Vladimir; oji, Branislav; Koci-Tanackov, Sunica; Lorenzo, Jose M.; Barba, Francisco J.; Tomasevic, Igor
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Antioxidante
Antimicrobiano
Adición de champiñones
Propiedades fisicoquímicas
Propiedades microbiológicas
Almacenamiento refrigerado
Licencia
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Citaciones: Sin citaciones
Se estudiaron las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de la decocción y el efecto de la adición de setas en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de las salchichas durante el almacenamiento refrigerado. La adición de setas redujo significativamente (< 0.05) la formación de bacterias mesófilas aeróbicas totales durante el almacenamiento. En cuanto a la textura, no hubo efectos negativos en las salchichas con setas añadidas, en comparación con el grupo de control de salchichas. En general, se pueden usar como ingrediente natural para prevenir el crecimiento de microorganismos en salchichas de cerdo cocidas, lo que provoca una extensión en la vida útil durante el almacenamiento refrigerado.
Descripción
Se estudiaron las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de la decocción y el efecto de la adición de setas en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de las salchichas durante el almacenamiento refrigerado. La adición de setas redujo significativamente (< 0.05) la formación de bacterias mesófilas aeróbicas totales durante el almacenamiento. En cuanto a la textura, no hubo efectos negativos en las salchichas con setas añadidas, en comparación con el grupo de control de salchichas. En general, se pueden usar como ingrediente natural para prevenir el crecimiento de microorganismos en salchichas de cerdo cocidas, lo que provoca una extensión en la vida útil durante el almacenamiento refrigerado.