La evaluación de la eficiencia del proceso de fabricación de queso (ECMP) es crucial para la rentabilidad de las fábricas de queso. Una forma sencilla de estimar la ECMP es la medida de las pérdidas estimadas en la fabricación de queso (ECL), expresada por la relación entre la concentración de cada componente en el suero residual y en la leche procesada. El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia de la temporada y la fábrica de queso en la eficiencia del proceso de fabricación de queso en la fabricación de queso Parmigiano Reggiano. El estudio siguió la producción de 288 quesos Parmigiano Reggiano en 12 lotes en tres fábricas de queso comerciales. Para cada lote, se recogieron muestras de la leche procesada y el suero. Las ECL de proteínas, caseína y grasa dieron como resultado un promedio de 27.01%, 0.72% y 16.93%, respectivamente. Tanto el contenido de proteína bruta de la leche como el de caseína estaban correlacionados negativamente con la ECL de proteínas, r = -0.141