Debido al concepto de vida moderna y salud, los alimentos horneados tradicionales están buscando una transición. En este estudio, se utilizó residuo de maíz dulce (SCR) para reemplazar la harina de trigo en pasteles. Realizamos evaluación sensorial y análisis de textura para evaluar la calidad de la muestra. Además, simulamos la digestión in vitro y determinamos el contenido de azúcar total y fibra dietética. El contenido de vitamina E y carotenoides se determinó mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), y el contenido de folato se determinó mediante un método microbiológico. Con el aumento de SCR, el contenido de fibra dietética, folato, vitamina E y carotenoides aumentó significativamente, y las características digestivas mejoraron simultáneamente. Basándonos en las evaluaciones anteriores, SCRC2 (pastel de residuo de maíz dulce con 60% de sustitución) tuvo una calidad sensorial similar al control (pastel de harina de trigo pura) y presentó las características de digestibilidad lenta y alto contenido de micronutrientes.