El objetivo de este trabajo fue estudiar el perfil de textura de músculo fresco y cocido de cabritos lactantes criados con leche natural o sustitutos de leche. Los cabritos machos lactantes de ocho razas de cabras (Florida, FL; Cabra del Guadarrama, GU; Majorera, MA; Palmera, PL; Payoya, PY; Retinta, RE; Tinerfeña, TI; Verata, VE), todos de parto único, fueron criados con sustitutos de leche (MR) o con leche natural de las madres (NM). Se determinaron el pH de la carne, la fuerza de corte de Warner-Bratzler, el análisis del perfil de textura y la composición química. Los cabritos se agruparon según su pH mediante agrupamiento k-medias. El efecto del sistema de crianza en el perfil textural fue fuertemente modulado por la raza. Los valores de la fuerza de corte de Warner-Bratzler y la dureza encontrados en estas razas bajo ambos sistemas de crianza fueron muy bajos. Por lo tanto, la terneza de los cabritos lactantes muy ligeros no debería ser un factor determinante en la elección de una raza o sistema de crianza. Sin embargo, el uso de sustitutos de leche aumentó la presencia de carne con alto pH, lo que modificó los parámetros texturales, disminuyendo la fuerza de corte pero aumentando la cohesividad y adhesividad. En consecuencia, dependiendo de la estrategia comercial de la granja, la elección de la raza y el sistema de crianza deben considerarse juntos.