Los compuestos promotores de la salud responden de manera diferente al almacenamiento a largo plazo en el congelador y a los distintos métodos de descongelación en los floretes de brócoli congelados
Autores: Miao, Huiying; Lin, Jiayao; Zeng, Wei; Wang, Mengyu; Yao, Leishuan; Wang, Qiaomei
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
Los efectos del almacenamiento en congelador a largo plazo y diferentes métodos de descongelación en la retención de glucosinolatos, vitamina C y fenoles totales en floretes de brócoli congelados fueron investigados en el presente estudio. Los resultados mostraron que todos los glucosinolatos se conservaron bien, mientras que la vitamina C y los fenoles totales se redujeron en menos del 12% y 19% del control, respectivamente, durante el almacenamiento. Además, la descongelación en refrigerador y al aire fue mejor que la descongelación con agua en la retención de glucosinolatos, y la descongelación en refrigerador fue la mejor en la preservación de la vitamina C. No se observaron diferencias en la preservación de compuestos fenólicos entre los tres métodos. En conclusión, el almacenamiento en congelador a largo plazo es una excelente manera de preservar los floretes de brócoli, y la descongelación en refrigerador es la mejor manera de mantener los compuestos nutricionales en los floretes de brócoli congelados.
Descripción
Los efectos del almacenamiento en congelador a largo plazo y diferentes métodos de descongelación en la retención de glucosinolatos, vitamina C y fenoles totales en floretes de brócoli congelados fueron investigados en el presente estudio. Los resultados mostraron que todos los glucosinolatos se conservaron bien, mientras que la vitamina C y los fenoles totales se redujeron en menos del 12% y 19% del control, respectivamente, durante el almacenamiento. Además, la descongelación en refrigerador y al aire fue mejor que la descongelación con agua en la retención de glucosinolatos, y la descongelación en refrigerador fue la mejor en la preservación de la vitamina C. No se observaron diferencias en la preservación de compuestos fenólicos entre los tres métodos. En conclusión, el almacenamiento en congelador a largo plazo es una excelente manera de preservar los floretes de brócoli, y la descongelación en refrigerador es la mejor manera de mantener los compuestos nutricionales en los floretes de brócoli congelados.