Efecto del tratamiento de desacidificación en la calidad del sabor del vino de pera Zaosu-kiwi
Autores: Yang, Xueshan; Song, Xinyuan; Yang, Liu; Zhao, Jie; Zhu, Xia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Convencional
Vino de pera-kiwi
Fermentación maloláctica
GF-2
Desacidificación
ácidos orgánicos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 26
Citaciones: Sin citaciones
El vino de pera-kiwi convencional tiene un sabor insípido y un sabor agrio, debido al contenido excesivo de ácido málico y, en consecuencia, tiene poco atractivo para los consumidores.
Descripción
El vino de pera-kiwi convencional tiene un sabor insípido y un sabor agrio, debido al contenido excesivo de ácido málico y, en consecuencia, tiene poco atractivo para los consumidores.