Se investigaron los efectos antiinflamatorios y vasodilatadores de tres compuestos de azufre orgánico dietético seleccionados (OSC), incluyendo disulfuro de dialilo (DADS), disulfuro de dimetilo (DMDS) y disulfuro de propilo (PDS), de especies. En el ensayo de actividad antiinflamatoria, los tres OSC demostraron una inhibición significativa de la producción de óxido nítrico (NO) y prostaglandina E (PGE) en células RAW 264.7 inducidas por LPS. La expresión de la sintasa de óxido nítrico inducible (iNOS) y la ciclooxigenasa (COX-2) en células RAW 264.7 activadas fue inhibida por los tres OSC, lo que indica que los tres OSC previnieron la respuesta inflamatoria inducida por LPS en células RAW 264.7. Para el ensayo vasodilatador, los tres OSC fueron ineficaces en la producción de NO en células SVEC4-10, pero sí aumentaron la producción de prostaciclina (PGI). La expresión de COX-2 en células SVEC4-10 fue activada por DADS y DMDS. El pretratamiento de células SVEC4-10 con los tres OSC disminuyó la generación de ROS en células SVEC4-10 inducidas por HO. Además, los tres OSC inhibieron significativamente la enzima convertidora de angiotensina-I (ACE). La regulación al alza de la producción de PGI y la expresión de COX-2 por DADS y DMDS, y la reducción de la generación de ROS por DADS, DMDS y PDS en células SVEC4-10 contribuyeron al efecto vasodilatador de los tres OSC. En conjunto, estos hallazgos sugieren que DADS, DMDS y PDS son mediadores potenciales antiinflamatorios y vasodilatadores.