La germinación está asociada con el valor nutricional, ya que los microgreens estimulan la acumulación de fitoquímicos que promueven la salud. El propósito de este estudio fue examinar las tasas de crecimiento y la actividad de protección celular contra el estrés oxidativo en brotes de siete variedades de trigo, e investigar la influencia de las bajas temperaturas en sus características fitoquímicas.