Este estudio investigó los efectos del secado por pulverización atmosférica (ASD), secado por pulverización a baja presión (LPSD) y liofilización (FD) en las propiedades del polvo de proteína sérica, incluidas las características básicas del polvo, las proteínas bioactivas y los cambios en el perfil de proteínas, utilizando un enfoque de proteómica. El sólido total y la actividad acuosa del polvo obtenido por FD fueron significativamente mayores que los obtenidos por ASD y LPSD. No hubo diferencia significativa en el contenido de grasa, lactosa o solubilidad entre los tres tipos de polvos. La concentración y actividad de las proteínas/enzimas en el polvo de proteína sérica fabricado por LPSD no se alteraron después del secado, similar a FD, aunque ambos parámetros disminuyeron después de ASD. La microestructura del polvo observada por microscopía electrónica de barrido indicó que el polvo fabricado por ASD y LPSD tenía una estructura esférica, mientras que el fabricado por FD era similar a escamas. En total, se identificaron 245 proteínas en el concentrado de proteína sérica y el polvo de los tres métodos de secado. Estos hallazgos indican que LPSD es un método efectivo y económico para producir polvo de proteína de suero sérico.