Este estudio investigó los efectos de la naringina en la calidad postcosecha de los brotes de soja y brotes de judía mungo. Se encontró que la naringina podía mantener la apariencia y calidad de los brotes de soja y brotes de judía mungo durante un período de almacenamiento de 6 días, así como retrasar la aparición del oscurecimiento en los brotes de judía mungo y brotes de soja. La tasa de aplicación óptima de naringina fue de 50-100 g/mL, lo que podía inhibir efectivamente la actividad de la polifenol oxidasa (PPO) y la peroxidasa (POD) en los brotes de judía y aumentar el contenido de ácido ascórbico, donde esta respuesta de inhibición al oscurecimiento de los brotes de judía mungo y brotes de soja se redujo significativamente. El tratamiento con naringina aumentó el contenido de ácido gálico y ácido p-cumárico en los brotes de judía mungo, así como el contenido de daidzina y rutina en los brotes de soja, lo que también se reflejó en la mejora de la actividad antioxidante. La unión de la naringina con PPO y POD se analizó con acoplamiento molecular, la naringina y PPO tenían una energía de unión más baja (-1.09 Kcal/mol). En conclusión, la aplicación de naringina en la preservación postcosecha de los brotes de judía mungo y brotes de soja puede mantener una calidad favorable para el consumidor.