Desde la nucleación hasta la red de cristales de grasa: efectos del éster de sacarosa estearato-palmitato en la cristalización estática del aceite de palma
Autores: De Witte, Fien; Penagos, Ivana A.; Van de Walle, Davy; Skirtach, Andre G.; Dewettinck, Koen; Van Bockstaele, Filip
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 12
Citaciones: Sin citaciones
El aceite de palma (PO), una grasa semisólida a temperatura ambiente, es un ingrediente alimentario popular.
Descripción
El aceite de palma (PO), una grasa semisólida a temperatura ambiente, es un ingrediente alimentario popular.