La tecnología de plasma frío (CP) ha demostrado ser muy efectiva como una herramienta alternativa para la descontaminación de alimentos y la extensión de la vida útil. El impacto del CP en la calidad de los alimentos es crucial para su aceptación como una tecnología de procesamiento de alimentos alternativa. Debido a su naturaleza no térmica, los tratamientos con CP han mostrado impactos nulos o mínimos en los atributos físicos, químicos, nutricionales y sensoriales de varios productos. Esta revisión también discute los impactos negativos y limitaciones planteadas por la tecnología de CP para los productos alimenticios. Los estudios limitados sobre las interacciones de las especies de CP con los componentes alimenticios a nivel molecular ofrecen oportunidades para investigaciones futuras. También destaca la necesidad de estudios de optimización para mitigar los impactos negativos en las propiedades visuales, químicas, nutricionales y funcionales de los productos alimenticios. La versatilidad en el diseño, la naturaleza no térmica, económica y respetuosa con el medio ambiente del CP ofrecen ventajas únicas sobre las tecnologías de procesamiento tradicionales. Sin embargo, el procesamiento con CP aún está en su forma incipiente y necesita más investigaciones para alcanzar su potencial.