Los métodos de procesamiento doméstico, remojo, cocción (tradicional, microondas, a presión) y horneado, y los métodos de procesamiento industrial, autoclave, horneado y extrusión se utilizan para mejorar el consumo de legumbres. La creciente conciencia tanto de la salud como de la sostenibilidad centra la atención en la (bio)disponibilidad de proteínas. Este artículo informa sobre el efecto de estos métodos de procesamiento en la digestibilidad de las proteínas de las legumbres. En general, la digestibilidad de las proteínas aumenta después del procesamiento mediante los diferentes métodos. Sin embargo, dado que tanto el tipo de legumbre como los métodos aplicados difieren, no se puede concluir cuál método específico es el mejor para cada tipo de legumbre individual.