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Emulsión de Pickering estabilizada por complejo de hordeína-aislado de proteína de suero: sistema de liberación de quercetina
Como flavonol lipofílico, la quercetina tiene baja biodisponibilidad, lo que limita su aplicación en alimentos. Este trabajo tuvo como objetivo preparar un sistema a base de hordeína para entregar quercetina. Construimos complejos de hordeína-aislado de proteína de suero (WPIF) (H-Ws) mediante el método de precipitación con anti-solvente a pH 2.5. Los resultados de TEM de los complejos mostraron que las partículas de hordeína con forma esférica estaban envueltas en grupos de WPIF para formar una estructura de red interconectada. Los espectros de FTIR revelaron que los enlaces de hidrógeno e interacciones hidrofóbicas fueron las principales fuerzas impulsoras para la formación del complejo. Se eligió H-W (la relación de masa de hordeína a WPIF era de 1:1) con un ángulo de contacto de tres fases de 70.2 grados para estabilizar emulsiones de Pickering con fracciones de volumen de aceite () del 40-70%. Las imágenes de CLSM confirmaron que las gotas de aceite se incrustaron gradualmente en la estructura de red tridimensional de H-W con el aumento en la fracción de volumen de aceite. La emulsión con = 70% mostró una estructura de gel apretada. Además, esta emulsión exhibió una alta eficiencia de encapsulación (97.8%) y una capacidad de carga del 0.2%, demostrando el potencial para entregar sustancias bioactivas hidrofóbicas. En comparación con la quercetina libre, la bioaccesibilidad de la quercetina encapsulada (35%) mejoró significativamente. Este estudio promovió efectivamente la aplicación de sistemas de entrega basados en hordeína en la industria alimentaria.
Autores: Yang, Songqi; Jin, Yunan; Li, Feifan; Shi, Jinfeng; Liang, Jiahui; Mei, Xiaohong
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículos
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 7
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Songqi Yang, Yunan Jin, Feifan Li, Jinfeng Shi, Jiahui Liang y Xiaohong Mei para la revista Foods, Vol. 13, Núm. 5. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
Como flavonol lipofílico, la quercetina tiene baja biodisponibilidad, lo que limita su aplicación en alimentos. Este trabajo tuvo como objetivo preparar un sistema a base de hordeína para entregar quercetina. Construimos complejos de hordeína-aislado de proteína de suero (WPIF) (H-Ws) mediante el método de precipitación con anti-solvente a pH 2.5. Los resultados de TEM de los complejos mostraron que las partículas de hordeína con forma esférica estaban envueltas en grupos de WPIF para formar una estructura de red interconectada. Los espectros de FTIR revelaron que los enlaces de hidrógeno e interacciones hidrofóbicas fueron las principales fuerzas impulsoras para la formación del complejo. Se eligió H-W (la relación de masa de hordeína a WPIF era de 1:1) con un ángulo de contacto de tres fases de 70.2 grados para estabilizar emulsiones de Pickering con fracciones de volumen de aceite () del 40-70%. Las imágenes de CLSM confirmaron que las gotas de aceite se incrustaron gradualmente en la estructura de red tridimensional de H-W con el aumento en la fracción de volumen de aceite. La emulsión con = 70% mostró una estructura de gel apretada. Además, esta emulsión exhibió una alta eficiencia de encapsulación (97.8%) y una capacidad de carga del 0.2%, demostrando el potencial para entregar sustancias bioactivas hidrofóbicas. En comparación con la quercetina libre, la bioaccesibilidad de la quercetina encapsulada (35%) mejoró significativamente. Este estudio promovió efectivamente la aplicación de sistemas de entrega basados en hordeína en la industria alimentaria.
Descripción
Como flavonol lipofílico, la quercetina tiene baja biodisponibilidad, lo que limita su aplicación en alimentos. Este trabajo tuvo como objetivo preparar un sistema a base de hordeína para entregar quercetina. Construimos complejos de hordeína-aislado de proteína de suero (WPIF) (H-Ws) mediante el método de precipitación con anti-solvente a pH 2.5. Los resultados de TEM de los complejos mostraron que las partículas de hordeína con forma esférica estaban envueltas en grupos de WPIF para formar una estructura de red interconectada. Los espectros de FTIR revelaron que los enlaces de hidrógeno e interacciones hidrofóbicas fueron las principales fuerzas impulsoras para la formación del complejo. Se eligió H-W (la relación de masa de hordeína a WPIF era de 1:1) con un ángulo de contacto de tres fases de 70.2 grados para estabilizar emulsiones de Pickering con fracciones de volumen de aceite () del 40-70%. Las imágenes de CLSM confirmaron que las gotas de aceite se incrustaron gradualmente en la estructura de red tridimensional de H-W con el aumento en la fracción de volumen de aceite. La emulsión con = 70% mostró una estructura de gel apretada. Además, esta emulsión exhibió una alta eficiencia de encapsulación (97.8%) y una capacidad de carga del 0.2%, demostrando el potencial para entregar sustancias bioactivas hidrofóbicas. En comparación con la quercetina libre, la bioaccesibilidad de la quercetina encapsulada (35%) mejoró significativamente. Este estudio promovió efectivamente la aplicación de sistemas de entrega basados en hordeína en la industria alimentaria.