Emulsiones de leche: estructura y estabilidad
Autores: Braun, Katja; Hanewald, Andreas; Vilgis, Thomas A.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Investigar
Proteínas de la leche
Emulsionante
Emulsiones
Propiedades reológicas
Proteínas de suero
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 39
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo principal de esta investigación es investigar las características de la leche y las proteínas de la leche como emulsionantes naturales. Todavía no está claro en gran medida cómo se comportan las dos fracciones principales de las proteínas de la leche como emulsionantes en emulsiones altamente concentradas.
Descripción
El objetivo principal de esta investigación es investigar las características de la leche y las proteínas de la leche como emulsionantes naturales. Todavía no está claro en gran medida cómo se comportan las dos fracciones principales de las proteínas de la leche como emulsionantes en emulsiones altamente concentradas.