Envase activo e inteligente para mejorar las atmósferas modificadas y monitorear la calidad y vida útil de filetes de dorada empacados en condiciones isotérmicas y de temperatura variable
Autores: Katsouli, Maria; Semenoglou, Ioanna; Kotsiri, Mado; Gogou, Eleni; Tsironi, Theofania; Taoukis, Petros
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 20
Citaciones: Sin citaciones
El estudio investigó el efecto del envasado activo en atmósfera modificada (20% CO-60% N-20% O) con emisores de CO (MAP-PAD) y MAP convencional (MAP) en la calidad y vida útil de filetes de dorada durante el almacenamiento en frío, mientras se seleccionaban los Indicadores de Tiempo y Temperatura (TTI) enzimáticos más apropiados para monitorear su vida útil en condiciones de almacenamiento isotérmico y a temperatura variable ( = 4,8 grados Celsius).
Descripción
El estudio investigó el efecto del envasado activo en atmósfera modificada (20% CO-60% N-20% O) con emisores de CO (MAP-PAD) y MAP convencional (MAP) en la calidad y vida útil de filetes de dorada durante el almacenamiento en frío, mientras se seleccionaban los Indicadores de Tiempo y Temperatura (TTI) enzimáticos más apropiados para monitorear su vida útil en condiciones de almacenamiento isotérmico y a temperatura variable ( = 4,8 grados Celsius).