La leche esterilizada a ultraalta temperatura (UHT) es un producto lácteo popular conocido por su larga vida útil y conveniencia. Sin embargo, durante el almacenamiento pueden surgir problemas como el envejecimiento del gel de proteínas y defectos en la calidad de la grasa, como la formación de nata y la deterioración del sabor. Estos problemas son causados principalmente por enzimas termoestables producidas por bacterias psicrotróficas.