El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del proceso de liofilización en la preservación de la leche de yegua. Esto se logró a través de la caracterización de las propiedades funcionales de la leche de yegua liofilizada reconstituida. Se investigó la composición química, la densidad a granel, la capacidad de espuma y la capacidad de formar emulsiones del índice de ácidos grasos aterogénicos, trombogénicos e hipercolesterolémicos. El proceso de liofilización no cambió la proporción de los componentes de la leche en la materia seca. El contenido de humedad de la leche de yegua liofilizada fue de 10.3 g/kg y la densidad a granel fue inferior a 0.1 g/mL. La capacidad de espumado fue del 111.3%; por lo tanto, la capacidad de espumado de la leche fue muy pobre. La capacidad de unión al aceite fue de 2.19 g/g de proteína. El proceso de liofilización mejora el grado de unión y retención de aceite por las proteínas de la leche, pero la espuma producida era inestable, de corta duración y carecía de la capacidad de retener fracciones de aire. Los valores del índice aterogénico y del índice trombogénico calculados para la leche reconstituida fueron de 1.02 y 0.53, respectivamente. El índice de ácidos grasos hipercolesterolémicos fue de 25.01.